لحلويات العيد.. تجنبي هذه الأخطاء عند تحضير عجينة المعمول
تُبدع ربات البيوت في تحضير الحلويات لعيد الفطر المبارك مثل البسكويت والكحك والبيتيفور والغريبة وأيضًا المعمول، ولكن تخطيء بعض الأمهات أثناء تحضير المعمول فلا تحصل على قوام العجين الهشة المطلوبة، ولذلك سنعرض لكم بعض الأخطاء الشائعة التى قد تتسبب في ذلك.
(اقرأ ايضًا) للدايت.. طريقة عمل كوكيز الشوفان والشوكولاتة والمكسرات في العيد
أولاً: حرارة السمن
علينا في بادئ الأمر أن نراعي درجة حرارة السمن، فالمعمول المصنوع من السميد، يكون فيه السمن قد وصل إلى درجة حرارة الغليان، أما المصنوع من الدقيق (الطحين)، فيكون السمن فيه دافئاً فقط. وهو ما يختلف كلياً عن الكحك والذي يكون فيه السمن مقدوحاً أيضاً. لذلك بإمكاننا أن نستخدم الزبدة بدلاً من السمن، والأفضل أن يتم استخدامها بدرجة حرارة دافئة أو باردة وليست ساخنة للغاية.
ثانياً: تخمير العجين
بالنسبة إلى معمول السميد، فإن عجينته تحتاج إلى ما لا يقل عن الـ6 ساعات كاملة حتى تختمر بالشكل المناسب، وأيضاً حتى لا يتعرض السميد للتفكك أثناء تحضيره. أما بالنسبة إلى معمول الدقيق (الطحين) فمن الممكن تشكيله بعد ساعتين اثنتين فقط من عجنه، لأنه لا يحتاج وقتاً طويلاً ليختمر. وعلينا أيضاً أن نراعي وضع العجين في وعاء مغلق بإحكام ونضعه في مكان دافئ حتى يختمر العجين بشكل مثالي.
ثالثاً: مقادير السمن أو الزبدة
مقادير السمن أو الزبدة أمر مهم للغاية عند صنع المعمول، وعلينا أن نعرف بأن نسبة وضع الزبدة في عجنة الدقيق أو السميد، تكون
رابعاً: القدر المناسب من العجن
المعمول عكس الكعك، لا يحتاج إلى مبالغة في العجن، لذلك علينا فقط أن نقوم بفرك الزبدة بالدقيق أو السميد حتى التأكد من تشبعه بالزبدة. بعد ذلك نضيف السائل الذي نريده، إن كان ماءً أو لبناً وبدون أن نعجن، فقط نعمل على تقليب المكونات بحذر حتى تمتزج جيداً، ومن ثم نترك العجينة حتى تختمر.
خامساً: مقدار الماء أو اللبن
عند عجن المعمول بواسطة الماء، فإنه من الأفضل مراعاة كمية الماء التي نقوم باستخدامها حتى نحصل على تكوين عجينة متماسكة. لأنه في حال زادت كمية الماء فإن المعمول سيكون قاسياً، وإن قلت فسوف يتفتت المعمول ويفسد.