الشيف أحمد مظهر يقدم 4 أنواع من الشوربة لسفرة الفطار
قدم الشيف أحمد مظهر4 أنواع من الشوربة المختلفة ليتم تقديمها لسفرة الفطار خلال شهر رمضان، وإليكم خلال سطور طريقة عمل الأنواع المختلفة .
1- «شوربة المشروم بالكريم»
المقادير
2 كوب مشروم شرائح 1 حبة بصل مفروم 2 معلقة كبيرة ملعقة طعام دقيق أبيض 2 معلقة كبيرة ملعقة طعام زبدة 2 كوب لبن 1 كوب كريمة لباني 1/2 ملعقة صغيرة ملعقة شاي ملح 1/2 ملعقة صغيرة ملعقة شاي فلفل اسود 4 كوب مرقة دجاج بقدونس مفروم (على حسب الرغبة)
طريقة التحضير
نحضر وعاء كبير نضع فيه الزبدة ، ونتركها على النار حتى تسيح نضيف البصل ونقلبه مع الزبدة حتى يتشوح نضيف المشروم ،ونقلبه حتى يتشوح نضيف الدقيق ،ونقلبه مع باقي المكونات حتى يتغير لونه نضيف اللبن تدريجيًا للوعاء ونستمر في التقليب نتبل شوربة المشروم برش الملح والفلفل الأسود ، ثم نضيف مرقة الدجاج ونقلب حتى يصبح قوامها ثقيل نغطي الواحد ، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج شوربة المشروم نضيف الكريمة اللباني لشوربة المشروم ، ونقلب ثم نسكبها في أطباق التقديم ونزين الوجه بالبقدونس المفروم،ونقدمها بجانب خبز التوست المحمص
2- «شوربة البروكلي»
المقادير
400 غ من البروكلي الطازج 1 حبة بصل متوسطة 1 ملعقة طعام من الدقيق 1 كوب من الحليب قليل الدسم 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي ½ كوب من الحليب المركز قليل الدسم ½ كوب من الماء ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض ملح حسب الرغبة طريقة طريقة التحضير
يقطع البصل الى مكعبات صغيرة يغسل البروكولي ومن ثم يقطع زهرات صغيرة يقلى البصل في الزيت مع ¾ كمية الفطر, والفلفل الابيض لعدة دقائق ثم يضاف الطحين ويقلى مع البروكلي والفطر الى ان يصبح لون الطحين ذهبي يضاف نصف الكوب المياه تتدريجيا ويحرك باستمرار الى ان يذوب الطحين يطحن خليط الشوربة يضاف الحليب, الحليب المركز, وباقي البروكلي, يغلى لعدة دقائق ويقدم.
3-«شوربة الشوفان بالدجاج والطماطم»
المقادير
1 كأس شوفان 3 كأس ماء ساخن 1 صدر دجاج مقطع 2 حبة طماطم 1 بصلة مفرومة ناعمة 3 ملعقة زيت ملح + فلفل أسود مكعب ماجي حسب الرغبة
طريقة التحضير
في قدر عميق على النار نحمي الزيت ونضيف البصلة ونحركها حتى تذبل . نضيف قطع الدجاج ونحركها حتى يتغير لونها وتصبح قريبة من النضوج .
نضيف الطماطم ومكعب الماجي ونحركهم مع المكونات ثم نضيف الماء الساخن . نضيف الشوفان ونحركه ليندمج مع المكونات ونتركه حتى يغلي مع المرق
نضيف الملح والفلفل ونترك الشوربة على النار حتى تتسبك المكونات مع بعضها البعض .
وتصبح الشوربة جاهزة للتقديم
4- «طريقة عمل الحريرة المغربية الأصلية»
المقادير
ملعقتين طعام زيت ذرة ملعقة طعام سمنة ملعقة طعام زبدة ربع كيلو لحمة شقف 2 لتر من الماء (حسب الذوق) 4 ملاعق طعام طحين أبيض كأس شعرية كأس عدس منقوع بالماء كأس ونصف حمص منقوع ليلة كاملة كأس
- نضع الزيت في قدر الضغط ثم نضيف اللحم والبصل والعدس والحمص والكزبرة والبقدونس والكرفس والتوابل أي الملح والفلفل والزنجبيل والقرفة والكركم ونحرك مع الاحتفاظ بالقليل من الكزبرة والبقدونس جانباً . - نضيف السمنة والزبدة ونحرك ثم نغلق القدر ونتركه لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلاً حتى تنضج المكونات جيداً - أثناء ذلك نطحن الطماطم، وبعد أن نتأكد من نضوج اللحم والحمص وبقية المكونات نضيف صلصة ومعجون الطماطم ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق . - نضع الطحين في وعاء ورشة ملح وحوالي كوب من الماء ونخفق المكونات جيداً . - بعد غليان المكونات مع صلصة الطماطم نضيف البقدونس والكزبرة التي احتفظنا بها في البداية ونحرك ونتركها تغلي ثم نضيف الدقيق بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى تغلي ويصبح قوام الشوربة بحسب السماكة التي تريدونها . - بعد أن تغلي المكونات لخمس دقائق نضيف الشعيرية ونحرك كي لا تتكتل ونتركها حتى تنضج وبذلك تصبح الحريرة المغربية جاهزة للتقديم
وقال الشيف أحمد مظهر لـ « الوفد» أن الحريرة المغربية تختلف عن ما نسميه حريرة في بلدان عربية أخرى فهي عبارة عن شوربة بمكونات متنوعة ومغذية مثل الحمص والعدس والكرفس واللحم والطماطم وغيرها مع إضافة التوابل التي تعطي مذاقاً مميزاً للشوربة، وأما تحضيرها فهو سهل جداً حيث توضع المكونات في قدر الضغط وتترك حتى تنضج وتقدم. بدء الشيف أحمد مظهر العمل فى مطاعم 5 نجوم مثل فرايدايز امريكانا سنة 2009، وتلقى خبرة خلال سفرة إلى السعودية وتعامله مع بعض الاجانب والجنسيات الأخرى.