احذر.. تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعيًا قد يزيد خطر الإصابة بمرض السكر
كشفت دراسة علمية أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعيًا قد يزيد خطر الإصابة بداء السكر من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 20%.
وبحسب ما نشرته مجلة Science Daily ، أوضح الباحثون أنه لم تُسجل زيادة مشابهة لهذا الخطر عند استهلاك نفس الكمية من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة، وقد أكدوا أن تأثير تناول البطاطس على خطر الإصابة بالسكري يرتبط بشكل كبير بنوعية الأطعمة التي تُستبدل بها في الحمية الغذائية.
تضمنت الدراسة تحليل بيانات لمجموعة من العاملين في مجال الرعاية الصحية ضمن ثلاثة مشاريع طويلة الأمد في الولايات المتحدة خلال الفترة الممتدة بين 1984 و2021. في بداية الدراسة، لم يكن أي من المشاركين مصابًا بداء السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان، وقام المشاركون بتعبئة استبيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات، وخلال فترة المتابعة تم تسجيل إصابة 22,299 شخصًا بداء السكري من النوع الثاني.
أظهرت النتائج أن استهلاك ثلاث حصص أسبوعية من البطاطس يزيد خطر الإصابة بالسكري بنسبة 5% بشكل عام، لكن عند التركيز على طرق الطهي المختلفة، تبين أن البطاطس المقلية تزيد من هذا الخطر بنسبة 20%، بينما لم تُظهر الأنواع المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة أي ارتباط مشابه.
كما قام الباحثون بتقييم أثر استبدال البطاطس بأطعمة أخرى تحتوي على الكربوهيدرات. وقد تبين أن استبدالها بالحبوب الكاملة يساهم في تقليل خطر الإصابة بالسكري بنسبة 8%، في حين أن استبدال البطاطس المقلية تحديدًا بالحبوب الكاملة يُخفض الخطر بنسبة تصل إلى 19%. إلا أنهم وجدوا أن استبدال البطاطس بالأرز الأبيض يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة.
وأشار الباحثون إلى أن البطاطس تحتوي على الألياف وفيتامين C والمغنيسيوم، إلا أنها غنية بالنشويات وتُعتبر من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، مما يعني تأثيرها السريع على رفع مستويات السكر في الدم، كما أضافوا أن الدراسات السابقة غالبًا ما أغفلت عاملين أساسيين: طريقة إعداد البطاطا ونوعية الأطعمة التي يتم استبدالها بها في النظام الغذائي.
