المكدوس.. وجبة أساسية في البيوت الشامية والخليجية

المكدوس من الوجبات المحببة والأساسية فى كل بيت من بلاد الشام، لكنها أيضًا سرعان ما جذبت أصحاب المجتمعات الأخرى فى الخليج خصوصًا بعد انتشار الجاليات الشامية بمطاعمهم الشهيرة.
المكدوس يتناوله البعض كموالح وفاتح للشهية على طاولة الطعام، وهناك أيضًا فتة المكدوس الوجبة المتكاملة الشهية.الطريقتين:

مكدوس مالح بالمكسرات
 ـ ينزع الباذنجان باليد ويوضع في وعاء بعد تنظيفه ويغلى في ماء مضافًا إليه القليل من الملح لمدة عشرة دقائق.

ـ يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط.

. يوضع قليلاً من الملح في داخل الباذنجان ثم يوضع في مصفاة، يغطى ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتصفى من الماء.
. يخلط الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر.
. يوضع قليلًا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ويرص الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي كل الكمية. وممكن إضافة المكسرات حسب الذوق ممكن عين الجمل أو اللوز.

 يقلب المرطبان بعد فتح الغطاء مدة يوم كامل إلى أن يصفى من الماء الزائد.

 يصب الزيت في كامل البرطمان دون إضافة أي شيء آخر.

يغطى البرطمان ويترك مدة ثلاثة أسابيع وبعدها يكون جاهزًا للأكل.

عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.

فتة المكدوس باللحم
نضع الزبدة في قدر على النار، ثم نضيف اللحم، ونقلب جيّدًا. نضع الحشوة في الباذنجان المفرغ من الداخل، ثم نقليه بالزيت حتى يصبح ذهبي اللون. نضع الطماطم، ومعجون الطماطم في قدر، ثم نرتب الباذنجان المحشو فوقها، ثم نتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج. نضع الخبز المقلي في طبق، ثم نضع الباذنجان فوقه، ثم نضيف باقي الصلصة. نضع الملح مع الثوم، ثم نضعه فوق الباذنجان، ثم نضع الصنوبر فوقه. وممكن استبدال الصلصة الحمراء بوايت صوص أو صلصة الزبادى.