استشاري تغذية: طهي الخضار نصف تسوية يحمي الفيتامينات
كشف الدكتور عماد الدين فهمي، استشاري التغذية العلاجية، عن الأخطاء الشائعة في المطبخ المصري التي تحوّل الأكل الصحي إلى وجبات عديمة الفائدة، محذرًا من أن إهمال صحة الأمعاء لا يدمر المناعة فحسب، بل يمهد الطريق للإصابة بالاكتئاب الحاد والاضطرابات النفسية.
وأكد 'فهمي"، خلال لقائه ببرنامج "جوهرة مصرية"، المذاع على قناة "cbc"، أن أزمة نفور الكثيرين من الطعام الصحي تكمن في طريقة الطهي التقليدية المرتبطة في الأذهان بطعام المرضى الفاقد للمذاق، داعيًا إلى ابتكار طرق طهي ذكية تعتمد على التبخير وتقديم الخضراوات بنظام "النصف تسوية"، موضحًا الفارق الحيوي في الطهي، قائلًا: "عندما يتناول الإنسان الجزر نيئًا أو مطهوًا على البخار لنصف تسوية، فإنه يحتفظ بظلاله السكرية الطبيعية ومضادات الأكسدة، أما السلق الكامل في الماء، فيجعل الفيتامينات والسكريات تهاجر من الثمرة إلى الماء، لتفقد قيمتها ومذاقها".
وأشاد بطرق الطهي المصرية القديمة؛ حيث كانت الجدات يخترن الطماطم شديدة النضج للطهي، موضحًا أن تعريض الطماطم للنار مع دهون صحية مثل السمن البلدي أو زيت الزيتون، هو الآلية العلمية الوحيدة التي تحفز مادة "الليكوبين" المنشطة لعضلة القلب، مؤكدًا أن المسبك المصري بجرعات متوازنة ودون إسراف يحمل قيمة غذائية رهيبة.
وحذر من تقطيع السلطة قطعًا صغيرة بالسكين، مؤكدًا أن تقطيعها قطعًا كبيرة ويفضل باليد يمنع تطاير وأكسدة الفيتامينات بفعل الهواء.
وكشف استشاري التغذية العلاجية، عن قاعدة صارمة لهندسة طبق الطعام، مشددًا على ضرورة أن يكون حجم طبق السلطة هو الأكبر على المائدة، بحيث تعادل كميته ضعف كمية البروتين أو النشويات المتناولة على الأقل (مثال: معلقتان من الأرز يقابلهما 4 ملاعق من السلطة)، مرجعًا هذه المعادلة إلى سببين، أولهما طبي بيولوجي، حيث ينتج عن هضم البروتينات الحيوانية بعض المركبات التي قد تؤذي الكبد أو تتحول لمواد ضارة؛ فتقوم ألياف الخضراوات بمسح هذه الأضرار فورًا، وتسمح للجسم بامتصاص الفائدة النظيفة للبروتين فقط، فضلا عن أن الألياف تملأ حيزًا كبيرًا من المعدة بسعرات حرارية شبه معدومة، مما يحقق الشبع التلقائي ويقاوم السمنة.
وفيما يخص الحصص اليومية، أوضح أن الإنسان يحتاج طبيًا إلى 1.5 جرام من البروتين لكل كيلو جرام من وزنه (الشخص البالغ بوزن 100 كجم يحتاج من 100 إلى 150 جرامًا من الصافي، ما يعادل ربع كيلو لحم نيئ تقريبًا على مدار اليوم، موزعة بين البيض، والأجبان، أو اللحوم.