رؤية:
ـ من الذى قال إن الكوليسترول برىء من الإصابة بجلطات القلب والشرايين.. وهل لأن منظمة الزراعة الأمريكية حذفته من قائمة المحظورات بعد أن أعلن الأستاذ الدكتور أسامة حمدى أستاذ السكر والأمراض الباطنية بجامعة هارفارد الأمريكية أن القشطة والسمنة البلدى غير ضارة.
ـ الدكتور أسامة حمدى نفس صاحب هذه المقولة يؤكد أن ارتباط الكوليسترول بجلطات القلب والشرايين هو ارتباط وثيق لا يساوره الشك وبمعنى أن ارتفاع الكوليسترول وتركه بدون علاج سيؤدى حتمًا إلى انسداد شرايين القلب والدماغ والأطراف خاصة إذا كان الشخص مدخناَ أو مصابًا بالبدانة أو ارتفاع ضغط الدم أو مرض السكر.. وخفض الكوليسترول الضار LDL بالتأكيد يؤدى إلى خفض فرص الإصابة بجلطات القلب والدماغ وخاصة عند مرضى السكر.
ـ الالتباس فى براءة الكوليسترول يتركز فى ارتفاع الكوليسترول وليس عن خطر الكوليسترول.. فكوليسترول الدم الضار LDL يأتى من زيادة إنتاجه من الكبد وليس له حل طبى سوى العلاج بمخفضات الكوليسترول المعروفة بالاستاتين statinأو بعض الادوية الحديثة بالحقن.. أما الكوليسترول فى الطعام كالموجود فى البيض والكبد والكلاوى والمخ والجمبرى وغيره من القشريات البحرية فمساهمته قليلة فى كوليسترول الدم لصعوبة امتصاصه من الأمعاء فتأثيره لا يزيد على ١٠-١٥٪ من كوليسترول الدم وهو ما وجدت هيئة الزراعة الأمريكية فى ٢٠١٥.. أنه لاداعى لتحديد كميته فى الأكل لأقل من ٣٠٠٠ مجم يوميًا وهو ما تم رفعه فعلا من التوصيات فيمكن للشخص البالغ أن يتناول بيضة أو اثنتين مسلوقتين يوميًا بلا خوف.
ـ وللتأكيد مرة ثانية هذا ليس معناه أن الكوليسترول غير ضار ولكن زيادته من هذا المصدر (البيض) ضئيلة، واللبس الآخر كان فى خطورة الدهون المشبعة وعلاقتها بجلطات القلب والدماغ لأنها ترفع الكوليسترول الضار فى الدم.. وللتوضيح فالدهون المشبعة لا تحتوى على الكوليسترول ولكن تناولها بكثرة يرفع من مستوى الكوليسترول الضار فى الدم بنسبة كبيرة، وتأتى الدهون المشبعة من مصدرين رئيسيين أولهما اللحوم والثانى منتجات الألبان كاملة الدسم.. فالدهون المشبعة من اللحوم تزيد بلا شك من فرص الإصابة بجلطات القلب والشرايين كما أن اللحوم نفسها وخاصة المخلقة منها كاللانشون والهوت دوجز وغيرها تزيد من فرص الاصابة بالسكر من النوع الثانى، لذا للوقاية من أمراض شرايين القلب والمخ يجب نزع دهن اللحوم الحمراء والامتناع تمامًا عن أكل اللحوم المُخَلقة processed meat ولتقليل فرص الاصابة بالسكر ينصح بالإقلال من أكل اللحوم الحمراء ككل الا مرة أو اثنتين فى الاسبوع كما كنا نأكل زمان والامتناع عن اللحوم المخلقة كليًا.
ـ أما المصدر الآخر للدهون المشبعة وهو منتجات الألبان كالزبادى والجبن والقشدة والسمن البلدى فهى ذات فائدة على عكس الدارج ولا تزيد من أمراض شرايين القلب والدماغ كما كان معتقدًا من قبل ولقد انتهينا لتونا من بحث سيعرض فى المؤتمر القادم للجمعية الامريكية للسكر يوضح أنه لا فرق بين منتجات الألبان عالية أو منخفضة الدسم على مسببات أمراض القلب والشرايين إلا أن متناولى منتجات الألبان عالية الدسم قد زاد وزنهم لكثافة السعرات الحرارية فى دهن منتجات الألبان، ومعنى ذلك أنه يمكنك تناول منتجات الألبان عالية الدسم بدون خوف، وحتى لا يزيد وزنك وبالتالى تزيد فرصة إصابتك بمرض السكر وأمراض القلب والمرتبطة أيضًا بزيادة الوزن، يبقى نوعان من الدهون أولهما قاتل جدًا والآخر مفيد جدًا!
.. أما القاتل جدًا فهو الزيوت المهدرجة كالسمن الصناعى والموجود فى جميع المعجنات كالتورتة والكعك ومعظم الحلويات والبسكويت والبطاطس المحمرة والمقليات.
.. ويكفى تناول جرام واحد منه يوميًا ليزيد فرصة حدوث جلطات القلب بنسبة ٩٣٪، كما أثبتت كلية هارفارد للصحة العامة، وللأسف مصر وباكستان أعلى دولتين فى العالم فى استهلاك هذا السمن المصنع من الزيوت المهدرجة والتى منعته تمامًا العديد من الدول المتقدمة لخطورته الشديدة، ويحزننى جدًا مشاهدة إعلانات السمن التى تملأ المحطات المصرية بلا وعى أو رقابة من وزارة الصحة فهو السم الغذائى القاتل فى علب من الصفيح!
.. أما الدهن المفيد فهو القادم من زيت الزيتون والكانولا والأفوكادو وهى الزيوت الوحيدة التى تخفض الكوليسترول الضار وترفع الكوليسترول الحميد فى الدم.. ومن أفضل الدهون أيضًا دهن السمك والموجود بكثرة فى السمك البورى المصرى والقراميط وغيرها من الاسماك الدهنية ويخفض مستوى الترايجليسرايد triglycerides فى الدم كما أن به مادة ال EPA المضادة للالتهاب فى الجسم والموجودة فى دهن الأوميجا ٣ omega-3 والمتوافرة فى دهون الاسماك. والابحاث الحديثة أثبتت أن تناول ال EPA من دهون السمك يقلل الإصابة بجلطات القلب بنسبة ٢٥٪. فرحم الله آباءنا حين كانوا يصرون على تناولنا لملعقة زيت السمك المر كل يوم قبل الذهاب للمدرسة.
.. وينصحك عالم جامعة هارفارد أن تمتنع تماما عن دهون اللحم وتتوقف عن أكل الدهون المخلقة كاللنشون و«الهوت دوجز» وغيرها ولا تدخل بيتك بتاتا السمن الصناعى وتوقف عن المحمرات فى الزيوت والسمن الصناعى كالبطاطس الشيبسي وغيرها، وإذا أكلت اللحوم الحمراء فلا تكثر عن مرتين أسبوعيًا مع نزع الدهون.