هموم مصرية
عاتبنى بعض صناع الفول المدمس، على مقالى هنا أمس، عن ارتفاع ثمن طبق الفول، أو الساندويتش.. وقالوا: عليك أن تعرف كم يتكلف هذا الطبق.. من ثمن الفول الخام ـ والبلدى أغلى من المستورد!! ـ وثمن العدس وهو أيضاً معظمه مستورد بعد انتهاء عصر العدس الإسناوى الشهير، الى الغاز اللازم للتسوية أو حتى السولار.. وضربوا مثلاً بارتفاع ثمن الدقيق لصنع الرغيف.. وثمن الزيت زيتون، أو حار، أو دوار شمس أو حتى ذرة!!.. وكيف تضاعف ثمن الدقيق بكل أنواعه.. وقالوا: ليت هذا الأمر توقف عند ذلك.. إذ هناك أجور العاملين.. فالعامل الذى «يقلى الطعمية» أجرته اليومية بين 80 و100 جنيه.
< وارتفع="" ثمن="" الورق="" الذى="" يلف="" به="" ساندويتش="" الفول="" الى="" الضعف..="" وحتى="" ثمن="" الطبق="" الخالى="" من="" الطورشى،="" كذلك="" الى="" الضعف.="" أما="" من="" يقف="" أمام="" قدرة="" الفول="" فلا="" تسألوا="" عن="" أجرته="" اليومية..="" وبالطبع="" هذه="" وغيرها="" من="" المكونات="" التى="" تحدد="" سعر="" طبق="" الفول،="" أو="" قرص="" الطعمية..="" أو="" طبق="" الطرشى="" وكيس="" الورق..="" ثم="" بعد="" ذلك="" تتحدثون="" عن="" أسباب="" ارتفاع="" المدمس="" والطعمية..="" ليس="" هذا="" فقط="" بل="" هناك="" مقابل="" استهلاك="" المياه="" ـ="" مضافاً="" إليه="" ـ="" تكاليف="" الصرف="" الصحى..="" وأسعار="" الكهرباء،="" سواء="" التى="" تدير="" كل="" ذلك..="" أو="" تنير="" المحل="" ولا="" يمكن="" تخفيض="" معدل="" الإضاءة..="" حتى="" لا="" يهرب="" منك="" الزبائن..="" وكل="" الأجهزة="" مستمرة="" فى="" استهلاك="" الكهرباء="" أو="" الغاز..="" حتى="" فى="" عدم="" وجود="" زبائن..="" فلابد="" أن="" يكون="" المحل="" جاهزاً="" للبيع..="" ولن="" ينتظر="" الزبون ="" حتى="" ترتفع="" درجة="" حرارة="" زيت="" تجهيز="" الطعمية..="" وبجانب="" كل="" ذلك..="" زيادة="" الضرائب="" أو="" توابع="" مشاكل="" المياه="" والصرف="" الصحى،="" وهى="" وغيرها="" من="" العناصر="" التى="" تزيد="" من="" أسعار="" طبق="" الفول="" أو="" قرص="" الطعمية..="" وتبقى="" أجور="" العمالة="" عنصراً="" أساسياً="" فى="">
< ولا="" أقول="" ذلك="" دفاعاً="" عن="" رفع="" أسعار="" هذه="" الوجبات="" الشعبية،="" التى="" لا="" يمكن="" للمصرى="" أن="" يستغنى="" عنها..="" ولكن="" ليعرف="" المصرى="" كم="" تتكلف..="" لأن="" المادة="" الخام،="" من="" فول="" وعدس="" وحتى="" البصل="" الأخضر،="" ليست="" وحدها="" من="" يتحكم="" فى="" تطور="" المنتج="" النهائى="" المسمى:="" طبق="" الفول..="" وهنا="" يقول="" كبار="" صناع="" المدمس="" أو="" الطعمية="" إنهم="" اضطروا="" الى="" إلغاء="" بعض="" الإضافات="" التى="" تكسب="" الطعمية="" مثلاً="" طعماً="" مميزاً="" مثل="" السمسم="" وضرورته="" على="" «وش»="" قرص="" الطعمية..="" أو="" زيادة="" كمية="" الكزبرة="" الجافة...="" أو="" حتى="" الشطة="" الحمراء="" والثوم..="" والويل="" لمن="" يطلب="" وقد="" أصبحنا="" فى="" موسم="" الشتاء،="" طبق="" مدمس="" بالزيت="" الحار..="" أو="" يطلبه="" بزيت="" الزيتون..="" أو="" يطلب="" إضافة="" بيضة="" مسلوقة="" على="" طبق="" المدمس..="" ويا="" عم="" زود="">
< وهذه="" وغيرها="" هى="" التى="" تحدد="" سعر="" المنتج="" النهائى..="" على="" شكل="" طبق="" فول="" أو="" ساندويتش="" فول="" بالبيض..="" أو="" بيض="" بالطعمية..="" فهل="" يعرف="" الآكلون="" كل="" ذلك،="" قبل="" أن="" يشتكوا="" من="" ارتفاع="" الأسعار..="" ألم="" ترهم="" يرون="" ذلك="" أغلى="" من="" طبق="" مدمس="" باللحم="" المفروم،="" أو="" بالسجق="" وكله="" بثمنه..="" وحسب="" التحابيش،="" التى="" لا="" يجوز="" المدمس..="" إلا="">
دار كل ذلك بينى ـ تليفونياً ـ مع الصديق الحاج حسنى المتبولى الضابط المقاتل خلال معارك الاستنزاف ثم حرب التحرير عام 1973 وهو سليل واحدة من أشهر عائلات صنع الفول والطعمية بدمياط ـ ودمياط بالمناسبة هى ملكة الفول والطعمية.. وليست الإسكندرية، أو المحلة الكبرى وعرفت دمياط من هذه العائلات: التابعى مصباح. والمتبولى. وصافو والصافى والقط منذ حوالى قرن فى الزمان.. وبالطبع سوف ينعكس كل ذلك على مكونات المدمس والطعمية.. بالطحينة وتوابلها وزيوتها.. ورحم الله مطبقية المدمس أبوقرش.. أو مطبقية الطرشى وأيضاً.. أبوقرش.