هموم مصرية
ليست هناك مهنة تبيع الطعام.. ثم تخسر! الكل يكسب.. بل ويكتنز الثروات وهل ننسي هنا أغنية محمود شكوكو الشعبية التي يقول فيها: وبنيت من الفول والطعمية سبع عمرات! إيه الحكاية؟.
الحكاية.. في البداية. والبداية غالباً ما تكون «عربية يد».. للفول والطعمية والكشري والفشة والطحال ولحمة الرأس.. وحتي عربية الهريسة والبسبوسة..
< في="" دمياط-="" وهي="" مملكة="" الفول="" المدمس="" والطعمية="" بينما="" القاهرة="" هي="" مملكة="" الكشري..="" كانت="" بداية="" واحد="" من="" أشهر="" صانعي="" وباعة="" المدمس="" والطعمية..="" هو="" «السيد="" القط»="" كان="" يقف="" بعربية="" بجوار="" قهوة="" شاهين="" بشارع="" فؤاد="" الأول-="" الآن="" شارع="" فكري="" زاهر-="" قريبا="" من="" ميدان="" سوق="" الحسبة="" الشهير،="" عند="" عمتكم="" وهيبة="" بتاعة="" الطعمية!!،="" وكان="" سيد="" القط="" أحد="" شقيقين="" الآخر="" هو="" عبدالعال="" وكان="" يستأجر="" محلا="" بشارع="" النقراشي="" يبيع="" فيه-="" أيضاً-="" الفول="" والطعمية..="" وأراد="" زوج="" أختهما="" السيدة="" كوكب="" أن="" يقفز="" بهما="" وينقلهما="" إلي="" القاهرة..="" بعد="" أن="" كان="" قد="" نجح="" في="" إقناع="" ابن="" الحاج="" التابعي="" مصباح-="" وكان="" اسمه="" ممتاز-="" في="" السفر="" معه="" من="" دمياط="" إلي="" القاهرة="" ليفتحا="" هناك="" أول="" مطاعم="" التابعي="" بشارع="" عرابي="" «توفيق="" باشا="" سابقا»="" وبالمناسبة="" كان="" الأب-="" الحاج="" التابعي="" مصباح-="" أشهر="" بائع="" للمدمس="" بشارع="" النقراشي="" من="" ناحية="" سوق="" الحسبة="" وكان="" مصطفي="" النحاس="" باشا="" عاشق="" رأس="" البر="" يتجه="" كل="" صباح="" من="" المصيف="" إلي="" دمياط،="" ليفطر="" فول="" وطعمية="" عند="">
< ولما="" اختلف="" الشريك="" الثري="" الحاج="" سيد="" أحمد="" مرجان="" مع="" شريكه="" الأول="" ممتاز="" «التابعي="" مصباح»="" في="" أول="" الخمسينيات="" ترك="" التابعي="" وأقنع="" شقيقي="" زوجته="" بترك="" دمياط="" وافتتاح="" مطعم="" للفول="" والطعمية="" بميدان="" باب="" اللوق..="" وكان="" هو="" شريكهما="" أيضا..="" وهكذا="" سيطر="" الدمايطة="" علي="" مطاعم="" الفول="" في="" القاهرة..="" والبداية="" كانت="" عربة="" فول="" بجوار="" قهوة="" شاهين="" بدمياط..="" ولكن="" التابعي="" كان="" الأشهر="" لأنه="" كان="" الأكثر="" محافظة="" علي="" أصول="" المهنة="" التي="" شربها="" من="" والده..="" التابعي="" مصباح="" الكبير..="" ومنها="" امتلك="" «العزب="" والعمارات="" والسيارات..»="" وزاد="" عدد="" الفروع="" التي="" تحمل="">
< العربة="" الثانية="" الشهيرة..="" هي="" عربة="" الكشري="" لصاحبها="" أبوطارق..="" الذي="" بدأ="" علي="" عربة="" يد="" بشارع="" شامبليون-="" في="" منطقة="" معروف="" بوسط="" القاهرة-="" ولأنه="" حفظ="" أصول="" المهنة="" بل="" أجاد="" وطوَّر="" فيها="" وفي="" صناعتها="" فقد="" أصبح="" واحداً="" من="" أشهر="" من="" صنع="" الكشري="" الذي="" هو="" الوجبة="" الأساسية="" عند="" أبناء="" القاهرة..="" وهي="" وجبة="" مشبعة..="" تملأ="" البطن.="" لذيذة="" بما="" فيها="" من="" مكرونة="" وشعرية="" وعدس="" وأرز="" وتقلية="" وحمص="" وصلصة="" وغيرها="" ورخيصة="" الثمن.="" وقد="" أكلت="" الكشري="" عام="" 1957="" لأول="" مرة="" بشارع="" كلوت="" بك="" بقرش="" ونصف="" القرش.="" والحلو="" كان="" طبق="" أرز="" بلبن="" بنصف="" قرش.="" وأكلت="" الكشري="" والطبق="" بسعر="" 25="" جنيها..="" وسبحان="" مغير="">
وكل أصحاب الكشري بدأوا بعربية اليد هذه ثم يشتري الواحد منهم محلاً صغيراً.. ثم ما يجاوره من محلات.. ومنهم من اشتري العمارة نفسها وهدمها وأعاد إنشاءها طوابق عدة.. وكله من عربة اليد.. وبسبب إقبال الناس علي وجبة الكشري.. لا يخلو شارع في القاهرة من محل وربما أكثر لبيع الكشري.. بل منهم من يوصل الطلبات «ديليفري» للزبائن.
< وعربة="" الكبدة="" والفشة="" والطحال-="" وتوابعها-="" أيضا="" من="" أشهر="" الوجبات="" ويا="" سلام="" علي="" «حتة="" ليِّه»..="" تسيح="" في="" الطاسة..="" ثم="" يرش="" عليها="" رشة="" ماء="" لتخرج="" رائحتها..="" لتجذب="" الزبائن..="" ولو="" علي="" بعد="" كيلو="" متر..="" وهناك="" من="" باعة="" الكبدة="" والكلاوي="" والطحال="" من="" ذاعت="" شهرته="" بوسط="" المدينة="" في="" حي="" عابدين،="" حتي="" دخل="" السياسة="" وأصبح="" من="" رجال="" الساسة="" بفضل="" فصاحته..="" أي="" أدخلته="" عربة="" الكبدة="" إلي="" عالم..="" الشهرة="" وليس="" فقط="" عالم="" المال..="">
< وفي="" الإسكندرية="" المشهورة="" أيضا="" بالجيلاتي..="" بدأ="" أحدهم="" وهو="" الأشهر="" يبيع="" الجيلاتي="" علي="" عربة="" يد..="" ثم="" وبسبب="" أمانته="" ونظافته="" أصبح="" يمتلك="" العديد="" من="" المحلات="" ليس="" في="" الاسكندرية="" فقط="" وعلي="" طول="" طريق="" الكورنيش="" من="" بحري="" وحتي="" العصافرة-="" 18="" كيلو="" متراً-="" ولكن="" أيضا="" في="" القاهرة..="" وفي="" ميدان="" لبنان="">
وهناك- في دمياط- واحد من أشهر صناع الحلويات الدمياطية بدأ الجد عمله بصنع صينية هريسة.. وأخري بقلاوة يبيعهما أمام جامع البحر أشهر مساجد دمياط. ثم استأجر محلاً صغيراً بجوار سعود الحلاق- أمام مدرسة جامع البحر الأولية- في أوائل الأربعينيات بسبب نزاهته ونظافة وجودة ما يصنع أصبح واحداً من أشهر صانعي الحلويات في دمياط يتنافسون في ذلك مع عائلتي بلبول وتعيلب وغيرهما..
< وحتي="" صناع="" الطرشي..="" تخيلوا.="" هناك="" عائلات="" بدأت="" علي="" عربة="" يد="" يبيعون="" ما="" يصنعون="" من="" طرشي="" بلدي="" علي="" مدار="" العام="" وليس="" في="" رمضان="" فقط..="" وبسبب="" هذه="" الشهرة="" كانت="" أشهر="" عائلة="" لصنع="" الطرشي="" بدمياط="" هي="" عائلة="" «اللفات»="" أي="" من="" اللفت="" الذي="" هو="" أحد="" أشهر="" مكونات="" الطرشي="">
وكله بدأ.. من عربية اليد