نصائح مهمة عند شراء وتناول الفسيخ

 قال الدكتور عاطف سعد عبدالمنعم عشيبة، وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إن الفسيخ والملوحة شديد الخطورة حيث تجرى لها في البداية عملية تخمر للأسماك، مضيفًا أنه في حالة تصنيع الفسيخ تترك أسماك البوري لتنتفخ في الهواء العادي بقصد حدوث تحلل ذاتي لبعض المركبات إلى مكوناتها الأولية مثل تحول البروتينات إلى أحماض أمينية.

 

 اقرأ أيضًا: تحذيرات من تناول الفسيخ والرنجة على الإفطار

 وأضاف عشيبة أن من الأخطاء الشائعة في تصنيع الفسيخ والملوحة خصوصًا في مرحلة التمليح والتخزين أن يتم التمليح والتخزين في أواني معدنية غير مناسبة فيحدث تفاعلات بين معدن الأواني والملح ومكونات الأسماك مكونة مواد سامة لها أثرها الضار على الصحة العامة (وينصح بأن يتم التمليح والتخزين في أواني بلاستيكية أو خشبية مناسبة.
 ووضع نصائح هامة عند شراء واستهلاك الفسيخ، منها:
 1. ضرورة شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لضمان النظافة بقدر المستطاع لتجنب مصادر التلوث الغذائي.
 2. أن تكون عملية التمليح قد تمت في براميل خشبية وليس في صفائح مغلقة حتى لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد على تكاثر ميكروب الكلوستريديم بوتيولينم الخطير

الذي يسبب التسمم الغذائي للإنسان.
 3. يمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة 48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية.
 4. يجب عصر الليمون على الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتيريا.
 5. يمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله.
 6. الحرص على عدم تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح خصوصًا لمرضى ضغط الدم.