يخني إنجليزي وكنافة بالكريمة.. مائدتك مميزة دائماً

هو و هى

الاثنين, 08 أغسطس 2011 13:14
إعداد - حنان أبو الضيا

اليوم قائمتنا مميزة جداً وتتحدث الإنجليزية بطلاقة مع اليخني الإنجليزي، والعربية مع الكنافة بالكريمة .. انطلقي معنا في عالم الطهي

 شوربة الكريمة بالفراخ

المقادير:
- 2 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات
- 3 كوب مرق دجاج
- ملعقة كبيرة زبد
- 2ملعقة كبيرة دقيق
- نصف كوب حليب
- نصف كوب كريمة
- ملح ، فلفل
- كرفس

طريقة التحضير :
يوضع الزبد في الحلة وتوضع على النار وتترك حتى تسيح.
يضاف الدقيق ويقلب دقيقة أو دقيقتين دون أن يتغير لونه.
يضاف المرق والحليب ساخناً مع التقليب المستمر حتى تغلظ قوام الشوربة.
تتبل الشوربة و يضاف إليها مكعبات الدجاج.
عند التقديم تسخن الشوربة ويضاف إليها الكريمة وتقلب.


 اليخنى الانجليزى

المقادير:
- 2ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
- 3/4 كيلو لحم عجل، مقطع إلى مكعبات
- 3 فصّ ثوم، مسحوق
- ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق الكركم والكمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 5 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة
- 2 كوب ماء
- ثمرة  بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 3 ثمرات جزر متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- عود كرفس، مقطع إلى شرائح
- ثمرة صغيرة باذنجان، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم

طريقة التحضير:
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثم يضاف إليه البصل ويطهى لمدة 4 دقائق حتى يذبل.
تضاف مكعبات اللحم ويطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً.
يضاف الثوم ويتبل المزيج بالتوابل ثم يحرّك على النار لمدة دقيقة واحدة.
تضاف الطماطم مع الماء وورقة الغار ومرقة الدجاج ويغلى المزيج. يغطى المزيج بعد الغليان ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة أو حتى ينضج اللحم.
تضاف مكعبات الجزر وشرائح الكرفس ومكعبات الباذنجان.
يطهى المزيج على نار هادئة

لمدة 20 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم مع الخضار.
عند اللتقديم يضاف البقدونس المفروم .

 

ورق العنب بزيت الزيتون

المقادير:
- 2 كوب أرز مصري
- 5 ثمرات بصل
- نصف كوب زيت زيتون
- 2ملعقة طعام صنوبر
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة كبيرة قرفة
- ملعقة كبيرة سكر
- 2ملعقة كبيرة زبيب
- ملعقة كبيرة دبس الرمان
- عصير 2/1 ليمونة
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- كوب ماء مغلي
- نصف كيلو ورق عنب
- 3 أكواب ماء مغلي
- زبيب

طريقة التحضير:
سخني نصف كوب من زيت الزيتون وأضيفي له البصل المفروم وقلبيهم حتى يصبح لونهم ذهبي.
 اغسلي الأرز جيداً ثم أضيفيه وقلبي المحتويات لدقائق بعد ذلك أضيفي البهارات والسكر والزبيب وعصير الليمون ودبس الرمان و كوب ماء مغلي واتركيهم على نار هادئة حتى يجف الماء ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
ثم لفي أوراق العنب وضعيهم في الحلة وغطيه بطبقة من أوراق
العنب واسكبي عليهم عصير ليمونة واحدة.
غطي أوراق العنب بـ 3 أكواب من الماء المغلي واتركيه على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج ويجف ماؤه.


 

الرشتا بالدجاج

المقادير:
- كيس من الشعيرية الصغيرة
- 4 أفخاذ الدجاج
- بصلة
- فص ثوم
- جزرة
- عرق كرافس
- 3ملاعق زيت زيتون
- باقة بقدونس
- علبة صلصة طماطم صغيرة
- شوربة الدجاج أو اللحم
- 2 ورق لورا
- زعتر جاف
- ملح
- فلفل اسود
- 2 بطاطس
- نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة

الطريقة:
يقطع الجزر مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس.
يسخن الزيت ويقلى فيه الخضر.
يضاف الزعتر و وورق اللورا.
يوضع فوقهم أفخاذ الدجاج وتقلب على الجنبين لتحمر مدة 10 دقائق.
تذاب صلصة الطماطم في مرق اللحم أو الدجاج ثم يسقي به خليط الدجاج والأعشاب.
يقطع حبتي البطاطس إلى نصفين وتضاف إلى المرق مع الحمص، ثم يتترك الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة.
تحمر الشعيرية في قليل من الزيت ثم يضاف إليها الماء وتوضع على النار للتسوية  لمده 10 دقيقة ثم تخلط بالمرقة جيدا.
توضع في طبق وتزين بقطع الدجاج والبطاطس والحمص ثم تدخل الفرن لمدة 30 دقيقة.


 

سلطة ليلة بيضا

المقادير:
- 3 حبات من الخيار الطازج
- 3 من البصل الأخضر
- 2 كوب من لبن الزبادي
- نصف كوب من الزبيب
- ربع كوب من السودانى المفروم
- قليل من الفلفل الأسود
- قليل من الملح
- قليل من النعناع الجاف

الطريقة:
تغسل حبات الخيار وتقشر وتقطع إلى شرائح صغيرة ورقيقة وتوضع في المصفاة.
يقشر البصل الأخضر ويغسل ويفرم ناعماً مع إضافة قليل من ورق البصل.
يخلط اللبن مع شرائح الخيار المصفى ثم يضاف البصل الأخضر المفروم والزبيب والسودانى  والفلفل الأسود والملح.
تزين السلطة بالنعنع الجاف.


 

الحلو .. الكنافة بالكريمة

المقادير:
- نصف كيلو كنافة
- كوب لبن
- نصف ملعقة كبيرة نشا
- كوب سمن
- قليل من القشدة
- مقدار من الشربات

طريقة عمل المهلبية للحشو:
يفكك النشا فى قليل من البن البارد.
يضاف اللبن المغلى للنشا ويقلب ثم يرفع على النار مع التقليب الجيد ويترك يغلى حتى يغلظ القوام.
يترك يبرد ويضاف إليه القشدة حسب الرغبة.

طريقة عمل الكنافة:
تدهن الصينية بالسمن السائح.
تقطع الكنافة باليد قطع صغيرة وترش بقليل من السمن المقدوح.
توضع كمية من الكنافة فى الصينية ويضغط عليها جيدا.
توضع المهلبية فوق الكنافة النصف الأول ثم يوضع النصف الباقى ويضغط عليها أيضا ثم ترش بباقى السمن على السطح.
تخبز فى فرن حار حتى يحمر الوجه ثم تقلب على الوجه الاخر وتدخل الفرن مرة أخرى حتى يحمر الوجه الآخر.
تسقى بالشربات البارد بمجرد خروجها من الفرن ثم تقطع وتقدم.

 السحور .. فول بالبيض

المقادير:
- عشر ملاعق من الفول الناضج المهروس
- بيضتان
- ملعقة زيت ذرة
- ملح وفلفل أسود

الطريقة:
يقلى البيض في السمن أو زيت الذرة حسب الرغبة، ويسخن الفول المهروس ويتم وضع البيض المقلي عليه مع تتبيله بالملح والفلفل