شيف شربيني: الشوربة الباردة ضيف مائدة رمضان

هو و هى

الاثنين, 01 أغسطس 2011 10:20
إعداد – فادية عبود

مع تزامن الشهر الكريم مع شهر أغسطس وهو أكثر شهر يشهد ارتفاع في درجات الحرارة، لذا فإن طقوس مائدة رمضان 2011 تختلف عن أي عام سابق، فهو ضيف عزيز في صيف شديد الحرارة لم تشهده الأجيال الجديدة.

هنا ينصحك الشيف شربيني مقدم برنامج "سفرة دايمة" على فضائية "الحياة" المصرية، بضرورة الاهتمام بتغير عادات أسرتك الغذائية هذا العام بأسلوب صحي ورشيق يتناسب مع حرارة الجو .

وإذا كان أطباء وأخصائيوا التغذية دائماً ما ينصحون بضرورة الافطار على شوربة من أجل تهيئة المعدة للطعام، وإذا كنتِ أنتِ معتادة على تحصير شوربة ساخنة، فيؤكد الشيف شربيني – لبوابة الوفد - بأنه لا مكان للشوربة الساخنة هذا العام ، وأن الشوربات الباردة هي ضيف مائدة رمضان 2011 .

ويضيف : إياك والتفكير في إعداد شوربة ساخنة فهي تزيد من إلتهاب المعدة في الحر ولن يقبل عليها أفراد أسرتك ، هناك العديد من الشوربات الباردة المرطبة للمعدة والتي تروي العطش بعد صيام طويل، مثل شوربة الزبادي الباردة والكاسباتشو والكنتالوب .

ويقدم لكِ الشيف شربيني أشهر ثلاث أنواع من الشوربات الباردة، وهي زالبادي بالنعناع والكاسباتشو وشوربة الكنتالوب.

شوربة الزبادي بالنعناع

يتميز الزبادي بفوائده الكبيرة في ترطيب المعدة وتهدئتها، فضلاً عن أنه رائع لراغبات فقدان الوزن الزائد في رمضان ، كما يقضي على انتفاخات وتقلصات المعدة .

المكونات:

- 2 كوب كزبادي

- 2 ثمرة خيار

- القليل من النعناع الأخضر

- ملح وفلفل

- كريمة لباني


الطريقة :

قشري الخيار ، وقطعيه وأضيفي إليه نصف فص ثوم وشريحة صغيرة من البصل، ثم اضربيه في الخلاط ثم أضيفي النعناع والملح والفلفل ، ثم الكريمة اللباني .

صبي الشوربة في أطباق التقديم .


 

شوربة الكاسباتشو الباردة

شوربة إسبانية مشهورة ، تقدم على البارد ، وتمتاز بخفتها على المعدة وسهولة الهضم .

المقادير:

- طماطم

- خيار

- فلفل رومي

- شرائح عيش توست

- بصل

- فص ثوم

- زيت زيتون

- وملح وفلفل

- القليل من الصوص الحار

الطريقة:

ضعي جميع المكونات بالخلاط واضربيها مع إضافة ملعقة خل، ثم قومي بتصفيتها وتقديمها باردة.


 

شوربة الكنتالوب

من ألطف انواع الشوربات على المعدة ، ولن تكلفك كثيراً، فالكنتالوب فاكهة صيفية متوفرة ، كما تعتبر شوربة فاتحة للشهية في الصيف وتساعد على الاقبال على الطعام في ظل حرارة الجو .

المقادير :

- كنتالوب

- ملح وفلفل

- عودين نعناع أخضر

- كريمة لباني

الطريقة :

اضربي جميع المكونات في الخلاط ، وقدميها باردة .

شوربة الخيار والجرجير الباردة


 

المقادير:

-1 عود كرفس متوسط مُقطع قطع

متوسطة

-2 خيار مُقشر

- مُقطع قطع متوسطة

-3 كوب أوراق جرجير

-2 ملعقة كبيرة أوراق ريحان

-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

- لبنة أو زبادي وخبز محمص للتزيين

الطريقة:

ضعي المكونات في الخلاط الكهربائي، واخفق جيداً حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس.

صبّي الشوربة في أطباق التقديم، وزينيها بقليل من اللبنة أو الزبادي والخبز المحمص.


 

شوربة الخيار باللبن

شوربة خفيفة يحتوي الطبق منها على 100 سعر حراري

المقادير:

-3 كوب لبن

-1 خيار مفروم

-1/3 كوب ويب كريم ( كريم شانتي)

-1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

-1 ملعقة صغيرة سكر

-1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

-1/2 ملعقة صغيرة ملح

-1/2 خيار مبشورة ومصفاه

-1 فجل مبشور

-2 ملعقة كبيرة شبت مفرى

الطريقة:

ضعي الخيار واللبن وعصير الليمون والويب كريم والسكر والملح والفلفل فى الخلاط، واضربيهم جيدا ثم ضعي الشوربة فى الثلاجة لمدة ساعة تقريبا .

اغرفي الشوربة باردة فى الأطباق وزينها بالخيار والفجل والشبت المفرى .


 

شوربة التفاح السنغالية

عبارة عن شوربة خضار وتفاح ومطعمه بالكاري مع مع صوص تشتني أناناس، والـتشتني عبارة عن مربى مع بهارات .

المقادير للشوربة :

-٣ حبات تفاح أخضر مقطعة مكعبات

- حبتين جزر كبار مقطعة

- حبة بصل مقطعة

- ملعقتين كبار زبدة

-١/٤ كوب زبيب

-فص ثوم مقطع

- ٣ ملاعق كبيرة بودرة كاري

- ملعقتين كبار دقيق

- ٨ أكواب مرق دجاج من نوعية جيدة، ويفضل مرق دجاج بعد السلق

- ملعقة كبيرة معجون طماطم

- ١/٢ كوب كريمة

المقادير للتشتني :

- ١/٢ كوب بصل مقطع مكعبات

- ١/٢ كوب عسل

- ١/٢ كوب خل عنب

- كوبين ونصف أناناس مقطع مكعبات

- ملعقتين صغار بودرة كاري

- ١/٢ ملعقة صغيرة زنجبيل

- ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش

طريقة الشوربة :

ضعي البصل و الجزر و التفاح و الزبيب و الثوم في الزبدة مع رشة ملح على حرارة وسط إلى أن تذبل.

أضيفي الكاري ثم قلبي دقيقة، ثم ضعي الدقيق وقلبي دقيقتين تقريبا.

الآن ضعي معجون الطماطم وقلبيه قليلاً ، ثم ضعي شوربة الدجاج، واتركيه حتى يغلي جيداً ، لمدة ساعة تقريباً .

ضعي الكريمة واتركيها تغلي 10 دقائق ، ثم تذوقي الملح وأضيفي البهارات حسب رغبتك .

اضربي الشوربة في الخلاط حتى تتجانس مكوناتها تماماَ، ثم أدخليها الثلاجة حتى تبرد ،

وتقدم مع الصوص أو دجاج مسلوق .

طريقة التشتني :

ضعي مقادير التشتني كلها في قدر، واتركيها تغلي قليلاً حتى تثقل ويصبح الأنانس ليّن .

يمكن أن يحفظ التشتني في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبا، أو ممكن يوضع في الفريزر لوقت أطول .


 

شوربة الاستكاوزا الباردة

المقادير :

-4 أكواب لب رايب

- كوب ماء بارد

-3 ذيول استاكوزا ( حوالي كيلو بدون قشر ومقطع )

-1/2 كوب بصل أخضر مقطع رفيعا

-1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

-2 ملعقة صغيرة نعناع مقطع رفيعاً

- ملعقة صغيرة عصير ليمون

- ملعقة كبيرة زبيب

- 1/2 كوب ماء مغلي

- 1/8 ملعقة صغيرة توابل جافة

- 6 فروع نعناع أخضر للتزيين

الطريقة :

اخلطي الزبادي مع الماء البارد وضيفي الخياروالاستاكوزا المطهية .

ضعي البصل مع الفلفل والنعاع وعصير الليمون في وعاء، وضيفي إليها اللبن الرايب.

ضعي الزبيب في كوب وصبي عليه ماء مغلي حتى يلين وينتفخ ثم ضفيه للشوربة مع خليط البصل وضيفي التوابل، ثم ضعي الشوربة في الثلاجة حتى تبرد وتكتسب جميع مكوناتها الطعم والرائحة .

قدميها مثلجة مع فروع النعناع .


 

شوربة الجمبري الباردة

المقادير :

- 4 أكواب عصير الطّماطم 

- 2 فنجان طماطم مقطعة ( يفضل نزع البذور)

- 2 حبه فلفل أخضر أو أحمر بارد مفروم ومنزوع البذور

- 2 حبه خيار مقشر ومقطّع مكعبات صغيرة

- 1 حبه بصل متوسطة مقطعة

- 2 قرن فلفل حار منزوع البذور

- 2 فص ثوم مفروم

- نصف كوب صلصة إيطالية

- ربع كوب عصير اللّيمون

- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

- نصف كيلو جمبري منظّف ومسلوق

- ربع كوب كزبرة مفرومة

الطريقة:

اخلطي جميع المقادير جيداً ماعدا الجمبري و الكزبرة في وعاء، ثم غطه وضعيه في الفريزر لمدة ساعة.

امزجي المكونات جيداً مع بعض قبل التقديم، وأضيفي الجمبري المسلوق والكزبرة للخليط .

قدميه بارداً .


 

شوربة البازلاء بالنعناع

 

شوربة رائعة المذاق من المطبخ الفرنسي ويمكن تقديمها باردة أو ساخنة

المقادير:

-600 جرام من البازيلاء

- 4 حبات بصل

- 7 أو 8 أوراق من الخس للطهي

- ليتر من الماء

- 150 ملل من الكريما الطازجة

- عرقين من النعناع

- ملح وفلفل

الطريقة :

انزعي حبوب البازيلاء، ثم قشري البصل وافرميه ناعماً، واغسلي الخس وافرميه خشناً.

ضعي الخس في قِدر على النار مع البصل والبازيلاء، ثم أضيفي الماء ورشّة من الملح، واتركيه ليغلي، ثم خففي النار واتركي المزيج ليغلي على نار هادئة لمدّة 25 دقيقة.

جنبي القدر النار ثم أضيفي الكريما الطازجة وأوراق النعناع إلى المزيج.

ضعي المزيج في الخلاط حتى ينعم ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم.


 

شوربة الأفوكادو

المقادير:

- 10 ثمرات من الأفوكادو الناضج منزوع البذر ومقشر ومهروس

- 4/1 كيلو كرات

- 4/1 كيلو كرفس

- 4/1 كيلو بصل

- 1 كوب كريمة طازجة

- 2/1 كوب عصير ليمون

- 2/1 فنجان زيت ذرة

- 2 لترشوربة دجاج

- ملح + فلفل أبيض

الطريقة:

شوحي البصل مع الكرات والكرفس في الزيت على النار حتى يميل البصل للاصفرار .

فى الحال أضيفي شوربة الدجاج واتركي المزيج حتى يغلي جيداً ثم أضيفي الأفوكادو عليه واتركيه مرة أخرى يغلى لدقائق ثم أبعديه من على النار .

اتركي الشوربة حتى تهدأ واضبطي الملح والفلفل، وفي النهاية أضيفي الكريمة الطازجة ، وقدميها باردة .