دراسة تحذر من استخدام الألبان المجففة فى الحلويات

قامت كل من الباحثة مروة محمد نبيل الجندى، والباحثة لمياء محمد طلعت على، بإجراء دراسة مقدمة لمركز الدراسات والبحوث البيئية بجامعة أسيوط تحت عنوان "الفحوصات الميكروبيولوجية لبعض الخلطات المجففة من الحلويات اللبنية المباعة في مدينة أسيوط"، حيث استهدفت الدراسة تقييم الجودة الصحية لتلك الخلطات التي انتشرت بين المستهلكين لسهولة تحضيرها وكثرة استخدامها لتزيين المخبوزات والحلويات.

تم من خلال الدراسة تجميع 90 عينة من المواد الخاصة بكريمة الحشو وبودينج الشيكولاتة والصوص من المحلات التجارية المختلفة ومحلات العطارة، وذلك لفحصها وتقدير العدد الكلى للبكتيريا التى يمكن أن توجد بها التي

تنمو فى درجات حرارة مختلفة، إضافة إلى العدد الكلى للفطريات والخمائر بها.
اتضح من الدراسة أن متوسط العدد الكلى للبكتيريا قد بلغ 8.73×104 فى كريمة الحشو، و9.29×104 في بودينج الشيكولاتة، و1.29×105 في الصوص، وبذلك فإن وجود مثل تلك البكتيريا والميكروبات يدل على وجود تلوث أثناء التصنيع مما يشكل خطراً على صحة المستهلكين ويتطلب وجود اشتراطات صحية لتصنيع هذه المنتجات.