في اليوم العالمي للقهوة.. تعرف علي أشهر أنواعها وطرق تحضيرها
في اليوم العالمي للقهوة..هناك أنواع مختلفة من القهوة، وطرق متعددة لتحضيرها، حيث أن عشاقها يتميزون بمعرفة أدق التفاصيل والعوامل المختلفة مثل: مناطق زراعة حبوب البن، ودرجة التحميص، ودرجة طحن الحبوب، وأنواع الآت صنع القهوة، تحدد نوع القهوة التي تتناولها في النهاية.
تتضمن الأنواع الشائعة للقهوة:
القهوة بالتقطير: هذا النوع هو الأكثر شيوعاً فى المقاهي والمكاتب، ويتم تحضير القهوة بالتقطير من خلال فلتر آلي في آلة التقطير. أياً كان نوع الحبوب: روبوستا، أو أرابيكا، أو المحمصة بأي درجة كانت، وسواء كانت الحبوب غامقة أو فاتحة فإنه يمكن استخدامها فى ماكينة التقطير الآلية. غير أن الحبوب الكولومبية هي الأكثر تفضيلاً بشكل كبير.
المسكوبة: يتم تحضير هذا النوع عن طريق سكب الماء الساخن على حبوب القهوة المطحونة، وهذه الطريقة تعتبر الأرخص والأبسط.
القهوة الفرنسية : تُوضع حبوب القهوة المطحونة فى وعاء ضغط مع الماء الساخن وتُترك لتغلى عدة دقائق، بمجرد الحصول على القوام المناسب يتم الضغط على يد الوعاء لأسفل لفصل حبوب القهوة عن الماء، على الرغم من أنه يمكن تحضير القهوة الفرنسية باستخدام أي نوع من الحبوب المحمصة، إلا أنه يفضل الناس الحبوب الغامقة المحمصة.
شراب القهوة الباردة: تُعرف هذه الطريقة بألذ طريقة لعمل القهوة المثلجة، يتم تحضير شراب القهوة الباردة عن طريق مزج حبوب القهوة المطحونة مع الماء البارد ويُترك المزيج فى الثلاجة حتى صباح اليوم التالى، يُفضل إستخدام الحبوب الإفريقية متوسطة التحميص بسبب خصائصها المكرملة.
القهوة التركية: يتم طحن حبوب البن حتى تصبح مسحوقة تماماً وتُمزج مع الماء في إناء/كنكة القهوة وتُترك على النار لتغلى ونوع البن المفضل هو أرابيكا المحمص الغامق.
إسبرسو: يتم وضع القهوة المطحونة تماماً في فلتر معدني صغير يسمى بورتافيلتر، حيث يتم تسخين الماء وعند نقطة معينة يتم إطلاق الماء الساخن في الفلتر المعدني بضغط عالي. عادة ما يجمع الإسبرسو بين حبوب بن الأرابيكا من منطاق متعددة وحبوب الروبوستا، ولكن كلما كانت الحبوب أكثر قتامة كلما كانت أفضل.
لاتيه: يتم خلط جرعة من الإسبرسو مع قليل من الحليب الرغوي المخفوق، حيث أن هذا المشروب يعتمد على الإسبرسو. نفس أنواع الحبوب المستخدمة في الإسبرسو تُستخدم في اللاتية.
كابتشينو: يشبه كثيراً اللاتيه، ولكنه يحتوي على كميات متساوية من الرغوة والحليب المخفوق. نفس أنواع القهوة التي تُستخدم فى الإسبرسو تُستخدم ايضاً في هذا المشروب.
طريقة تحضير القهوة التركية:
تعُد القهوة الفرنسية والتركية من النوعين الشائعين في مصر، لذا نقدم إليكم كيفية تحضير القهوة التركي.
- اطحن حبوب القهوة حتى تصبح ناعمة تماماً مثل البودرة.
- إسكب الماء في اناء/كنكة القهوة التركية أو الوعاء، والتأكد من ترك بعض المساحة للقهوة.
- نضع اناء/كنكة القهوة التركي أو الوعاء على الموقد على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية. انتظر الماء ليسخن.
- بمجرد أن يسخن الماء ضع المقدار المناسب من القهوة فى الاناء/الكنكة. تذكر ملعقة كبيرة لكل كوب قهوة.
- أضف السكر
- عندما يبدأ مسحوق القهوة فى الامتزاج بالماء حرّك قليلاً الوعاء.
- عندما تبدأ القفاعات بالتشكل على الحواف الخارجية من وعاء القهوة التركية، قلل الحرارة من إلى المتوسطة والمنخفضة.
- اترك الخليط يُشكل رغوة، وتأكد من أنه لا يغلي. إذا بدأ الماء في الغليان، حرّك بسرعة وعاء
- بمجرد تشكيل طبقة سميكة من رغوة على قمة الوعاء، أبعد الوعاء عن مصدرالحرارة.
- إسكب القهوة في أكواب فى البداية بسرعة حتى لا تضيع الرغوة, ثم ببطئ بعد ذلك.
- اترك القهوة من 2-3 دقائق حتى يستقر مسحوق القوة فى قاع الكوب.
طريقة قهوة للقهوة الفرنسية :
إستخدام ماكينة القهوة الفرنسية، بتلك الخطوات لتحضير كوب ممتاز حقاً من القهوة الفرنسية:
أطحن حبوب القهوة الخاصة بك بدرجة خشنة، وضع الحبوب فى ماكينة القهوة.
سخن الماء إلى 195 فهرنهايت، أحرص على عدم غلي الماء، إرفع الماء وقم بتبريد الماءالمفلتر هذا ينتج أفضل طعم كوب من القهوة الفرنسية.
أمزج المياه مع حبوب القهوة المطحونة.
باستخدام ملعقة خشبية، حرّك الحبوب المطحونة التي طفت إلى الأعلى.
أغلق ماكينة القهوة الفرنسية وأتركها لمدة 4 دقائق. استخدام جهاز توقيت إذا لزم الأمر.
إضغط على مقبض ماكينة لأسفل، وأفصل القهوة الناتجة من الطحن المستهلك.
اسكب القهوة في القدح.
طرق تحضير قهوة الاسبرسو:
- إطحن حبوب القهوة بشكل ناعم.
- إسكب الحبوب المطحونة في المصفاة، واستخدم اصبعك للضغط على كومة الحبوب المطحونة وجعل السطح مستو الى حد ما.
- يمكن إستخدام إصبع واحد او أداة مستقيمة لإزالة الزائد من الحبوب المطحونة من الجزء العلوي للمصفاة.
- ضع الجزء السفلي من المكبس أعلى الحبوب المطحونة، إضغط بقوة لأسفل المصفاة . حافظ على مرفقك بزاوية 90 درجة, - - لضمان ضغط متوسط حوالي 30 رطل. تنتهى عملية الكبس بلفة صغيرة.
- قم بغلق المصفاة وإبدأ التشغيل.
- من لحظة تشغيل الماء، يجب أن يستغرق ما بين 20 و 30 ثانية لملء الإبريق بالماء الكافي لعمل كوب إسبرسو، يمكنك إستخدام جهاز توقيت.
- عند اقتراب ملئ الإبريق أفصل الماكينة وأغلق جهاز التوقيت.
وعلى طريقة تحضيرك، إذا استغرق إعداد كوبك اكثر من 30 ثانية إما الحبوب مطحونة بشكل ناعم جداً أو تم إستعمال ضغط المكبس بشكل مزايد فيه. وإذا إستغرق كوبك أقل من 20 ثانية ليصبح جاهز فإما تحتاج الى طحن الحبوب بشكل أنعم أو تحتاج الى مكبس أقوى.
- كرر الخطوات من 1 إلى 8 حتى تحصل على كوبك خلال 20-30 ثانية.