المسفوف والرشتا المفورة بالدجاج..أشهر الأكلات التونسية
تشتهر تونس بعدد من الأكلات الشهيرة التي يتم تقديمها علي مائدة رمضان .. وتقدم "بوابة الوفد " لكِ بعض هذه الأكلات ..
"المسفوف" .. الأكلة المفضلة لدي التونسيين
المقادير :
500 جرام كسكسي -60جرام زبدة-200 جرام سكر ناعم-100جرام بندق
100جرام لوز محمص -100جرام زبيب -100جرام فستق محمص
100جرام صنوبرمحمص-2 معلقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير :
- بللي الكسكسي بــــ2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بأصابعك
ثم ضعيه فى الإناء المخصص لطهي الطعام بالبخار واتركيه لمدة 15 دقيقة، بعد ذلك افرمي البندق واللوز .
- ضعي الكسكسي في وعاء وأضيفي له السكر الناعم والزبدة، ويمكن إضافة القليل من الحليب ثم يتم خلط جميع المكونات ويتم تزيين المسفوف بالمكسرات
الرشتا المفورة بالدجاج.. أشهر المأكولات التونسية
المقادير:
400جرام رشتا أو إن لم تكن لديكِ إستعملي الشعيرية -4 أوراك الدجاجة- بصلة
فص ثوم - جزرة - كرافس-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون - بقدونس – حبتين بطاطا حسب الرغبة – معلقة صلصة طماطم – مرقة دجاج أو لحم – معلقة صغيرة زعتر جاف - معلقة صغيرة إكليل الغار – ملح- فلفل أسود- نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة
طريقة التحضير :
- قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس وسخني الزيت وقلبي فيه الخضروات.
- أضيفي الزعتر والإكليل ثم ضعي فوقهم أوراك الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر لمدة 10 دقائق وأذيبي معجون الطماطم في مرق اللحم أو الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والأعشاب.
- قطعي حبتي البطاطا إلى نصفين وأضيفيهم إلى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة.
- خذي الرشتا أو الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء وضعيها في إناء البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمدة 20 دقيقة
- اسقي الرشتا المفورة - أي المطبوخة - على النار بالمرقة واخليطيها جيداً
ثم ضعيها في طبق وزينيه
الزلابية التونسية
المقادير :
كيلوغرام من الدقيق من السكر الناعم – 200 جرام من العسل- 200 جرام من خميرة الخبز- 50 جرام من السمن –2 بيضة - ملعقة صغيرة من الملح - ملعقة صغيرة من الكركم
-ثلاثة أرباع لتر من الماء--زيت للقلي.
طرقة التحضير :
- يُنخل الدقيق و يضاف إليه الملح وتجعل في وسطه فجوة.
- يُحل الكركم في القليل من الماء البارد للتلوين وتوضع الخميرة في 5 لتر من الماء الدافئ.
- يخفق البيض ويسكب في الفجوة ويضاف إليه السمن والكركم وخليط الخميرة و يعجن الدقيق جيدا مع إضافة ما يكفي من الماء الفاتر تدريجياً مع مواصلة المزج حتى يتحول الخليط إلى عجينة سائلة ومتجانسة.
- تترك العجينة على حدة حتى تختمر ويميل طعمها إلى الحموضة .
- يُسخن الزيت ويؤخذ قمع فتحته دقيقة و تغلق ثقبة القمع بالإبهام وتسكب فيه كمية من العجين السائل ثم يسكب العجين في الزيت الحار خلال الفتح في شكل مشبكات مستديرة حجم الواحد 7سنتيمترات تقريبا .
- تقلب المشبكات في الزيت حتي تنضج ترفع وتغمس في العسل البارد ثم يواصل طهو الزلابية بتلك الطريقة .
موضوعات ذات صلة: