التجهيزات الكاملة لعزومات رمضان
كتبت - هبة مرعي:
أيام قليلة ويبدأ أفضل شهور السنة، شهر رمضان الكريم، وبالرغم من كون هذا الشهر يعتمد بشكل أساسي على العلاقة الربانية، والتقرب من الله، إلا أنه يرتبط بشكل وثيق في الوطن العربي، وخاصة مصر، بالأطعمة المختلفة والمتنوعة، التي تمتليء بها موائد الطعام كل يوم خلال الشهر.
ولايمكن أن نغفل كون العزومات وإجتماعات الأهل والأصدقاء سمة أساسية للشهر، حيث يستغل أفراد الأسرة قدوم هذا الشهر لوصل صلات الرحم مع العائلة، ومد الود مع الأصدقاء.
وبالرغم من ذلك تقع أغلب الأمهات في ورطة كبيرة عند تخطيطها لعزومات رمضان، خاصة وأنها لاتمتلك الوقت الكافي واللازم لإعداد عزيمة مناسبة وفاخرة، نظرًا لضيق وقتها بسبب العمل، ولذلك تبدأ في وضع خطة قبل قدوم شهر رمضان لإعداد الأطعمة التي يمكن أن تسهل عليها المهمة فيما بعد، ولكنها قد تغفل بعض التجهيزات الهامة مما يرهقها بشكل إضافي عند إعداد عزومات رمضان.
ولذلك في السطور القادمة، نقدم لكم جميع الخلطات والتتبيلات، والتجهيزات، التي يمكنك أن تعديها مسبقا قبل قدوم شهر رمضان، لتسهل عليك مهمة اعداد وتجهيز العزومات، وتوفر لك بعض الوقت للراحة.
- الخطوة الأولى تعتمد على تفريز الخضراوات والعصائر:
* تفريز الأعشاب مثل البقدونس والكسبرة والنعناع والكرفس، بعد فرمها لتكون جاهزة للاستخدام وقت الحاجه، عن طريق غسلها جيدا وتجفيفها ثم فرمها وحفظها على شكل مكعبات.
* تفريز كمية من مكعبات الجزر لاستخدامها في الطهي، وكمية من الجزر المبشور لاستخدامه في السلطات والتتبيلات.
* فرم كمية كبيرة من الثوم وتفريزها بعد مزجها بالملح للحفاظ عليها، لاستخدامها وقت الحاجة.
* فرم كمية من البصل وتفريزه.
* تجهيز كمية من الفول المدمس.
* تفريز انواع مختلفة من الخضراوات مثل البامية والبسلة والفاصوليا الخضراء وتقسيمها في اكياس لاستعمالها وقت الحاجة.
* تفريز كمية من ورق العنب وورق الكرنب استعدادا لاستخدامه في المحشي.
* فرم كمية من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر استعدادا لاستخدامه في التتبيلات المختلفة.
* تفريز كمية كبيرة من عصير الطماطم.
* تفريز بطاطس "فارم فريتس"إعدادا لتحميرها، من خلال تقطيعها اصابع متناسقة وقليها في الزيت لمدة دقيقتين، ثم تجفيفها من الزيت ووضعها في اكياس
* تحمير كمية من الشعيرية استعدادا لاستخدامها في الأرز والاكلات المختلفة.
* تجهيز كمية من خلطة المحشي الجاهزة، بدون الأرز.
* تجهيز كمية من الفواكة المقطعة مثل الفراوزلة والبرتقال والمانجا، وتقسيمهم في اكياس في الفريزر للعصائر.
- الخطوة الثانية: إعداد أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك المتبلة وتفريزها:
* تبلي كمية من الأسماك إعدادا لقليها أو طهيها، وقسميها في أكياس في الفريزر.
* إعداد كمية من البانية والشيش طاووق المتبل والجاهز.
* إعداد كمية من اللحم المفروم الممزوج بالبصل والبقدونس المفروم والتوابل لعمل الكفتة.
* إعداد كمية من اللحم المفروم "العصاج" الجاهز.
* جهزي كمية من تتبيلة الفراخ واللحوم المختلفة واحتفظي بها في الفريزر.
* تقطيع كمية من الكبدة وتتبيلها.
* يمكنك إعداد كمية من عجينة البيتزا بعد تسويتها لمدة ثلاث دقائق في الفرن، ووضعها في الفريز، استعدادا لوضع الحشوة وطهيها فقط.
* تجهيز كمية من عجينة السمبوسك بحشوات مختلفة ووضعها في الفريزر، لتكون جاهزة على التحمير فقط.
- الخطوة الثالثة والأخيرة: تجهيزات الحلويات:
* تجهيز كمية من شربات الحلويات "الشيرة" والاحتفاظ بها في علبة محكمة الغلق في الثلاجة.
* تجهيز كمية من صوص الشوكولاتة وصوص الكراميل، ووضعهم في الثلاجة في علب محمة الغلق.
* تجهيز كمية من المكسرات المقشرة والمحمصة.
* طحن كمية من السكر، استعدادا لاستخدام السكر البودر في الحلويات.
* فرم كمية من الكنافة وتحميرها في كمية من السمن وحفظها في الفريزر إعدادا لاستخدامها في الحلويات.