بيطري سوهاج توضح الفرق بين اللحوم البلدية والمستوردة

أوضحت إدارة المجازر والتفتيش على اللحوم بمديرية الطب البيطري بسوهاج برئاسة الدكتور أحمد حمدي مدير الإدارة عدد من النقاط التي تُمكن المواطن من التفرقة بين اللحوم البلدية والمستوردة “المجمدة” عند شرائها من محال بيع اللحوم والجزارين.
وقال “حمدي” أن أهم الدلالات التي توضح الفرق بين اللحوم البلدية والمستوردة هى :
1- وجود كمية كبيرة من السوائل الممتزجة بالدماء “مدممة” عند فك اللحوم والكبدة المستوردة.

2- الغشاء المحيط بالكبدة البلدي يصعب جدا نزعه.
3- الكبدة المجمدة يسهل تفتيتها عند الضغط عليها بالإصبع أو اليد ولا يرتد نسيجها إلى الخارج مرة أخرى.

4- عند وضع الكبدة المجمدة تحت الماء الجاري تنزل المياه منها مصحوبة بالدماء ويتغير لونها ليصبح باهت جدا.

5- توزيع الدهون : اللحوم البلدي تتميز بتداخل اللحم والدهن بشكل واضح، وإن وجد دهن خارجي يكون أبيض اللون مائل للاصفرار، أما اللحم المستورد دهنه أقل ويرجع ذلك لفصل الدهن عن اللحم حتى تظل اللحمة متماسكة لوقت أطول.

6- اللون : اللحوم البلدي تتميز باللون الأحمر الفاتح والدهون لونها أبيض مائل للاصفرار، أما المستوردة لونها غامق ومائل

للبني وهذا يرجع لطول فترة التخزين.

7- الأنسجة : اللحوم البلدي الأنسجة فيها قوية ومتماسكة والدهون متشعبة وموزعة بطريقة صحيحة، أما اللحوم المستوردة أنسجتها تتفتت بسهولة بمجرد تسييحها وعند غرز الإصبع فيها تتفتت.
8- رائحة اللحوم المجمدة غالباً “عطنة” بسبب تأكسد الدهن الموجود بها لتخزينها لفترة تحت درجة حرارة منخفضة.
9- عند طهي اللحوم المستوردة أيا كان نوعها تستغرق وقتا طويلا عن اللحوم البلدي، ربما تصل أحيانا إلى ساعتين.
10- تعكر لون الشوربة بعد الانتهاء من طهي اللحمة المستوردة، كما يمكن أن توجد بالشوربة شوائب لونها غامق.
11- أثناء طهي اللحوم المستوردة، تتفتت ونجد أجزاء منها تطفو على السطح، ونجد اللحوم غير متماسكة بحيث تنقسم القطعة الواحدة لأكثر من جزء.