تورتة "عيد الأم" على طريقة الشيف رشا الشامى

أسرة

السبت, 21 مارس 2015 10:53
تورتة عيد الأم على طريقة الشيف رشا الشامى
القاهرة - بوابة الوفد - أماني عزام:

عيد الأم من أهم المناسبات التى تنتظرها الأسرة لتجمع أبنائها وتقيم احتفالا يسوده الود والحب والاعتراف بالجميل.

وتقدم الشيف رشا الشامى، مقادير عمل تورتة جميلة للأم وتقديمها لها فى عيدها والتفاف أفراد العائلة حولها لإطفاء الشموع تعبيرا على الطابع الاسرى الملئ بالدفء والالفة.
وتقدم الشامى فى تصريحات خاصة لـ"بوابة الوفد" طريقة عمل تورتة عيد الام المكونة من الفواكة والشكولاتة.
مقاديرالكيكة الاسفنجية:
10بيضة.
250جم سكر.
350 جم دقيق.
8 جم بيكنج باودر.
ڤانيلا .
٢٥ جم كاكاو.
الطريقة:
اخفقى البيض والسكر بالمضرب الكهربائى الى ان يصبح الخليط فاتح اللون ويتضاعف حجمة.
قسمى الخليط الى قسمين.
أضيفى 175 جم  من الدقيق والبيكنج باودر تدريجيا وإخلطى بملعقة بلاستيك من اسفل الى اعلى.
اخلطى القسم الثانى بـ150 جم دقيق و 25 جم من الكاكاو ، مع إضافة البيكينج باودر.
ضعى المقادير فى صينية مقاس30 مدهونة مادة دهنية وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة.
مقادير الشوكليت مروار:
300 مل ماء .
100 مل كورن سيرب .
100 جم كاكاو .
50 جم شوكولا دارك 100 جم كريمة خفق باودر.
5 جرام جيلاتين مُذاب فى ماء دافى.
الطريقة:
ضعى المقادير كلها على النار ما عدا الجيلاتين، حتى الغليان ثم ضعى الجيلاتين واطفى النار واتركيه ليبرد.
مقادير الحشو:
500 جم كريم شانتية.
800 مل ماء مثلج يتم ضربهم بالمضرب حتى تتكون كريمة مخفوقة.
200جم باسترى كريم يتم خلطهم مع400 مل ماء مثلج ثم يضافوا تدريجيا للكريمة المخفوقة.
50جم كاكاو دارك.
قسمى الكريمة إلى قسمين، القسم الأول يترك أبيض ويتم اضافة الكاكاو للثانى.
للتزيين : مكسرات ، فواكهة .
طريقة الحشو:
قسمى الكيك لثلاث اقسام واحشيها بالكريمة المخفوقة، ورشى عليها المكسرات.
كررى العملية حتى الانتهاء ثم غطيها بالكريمة وإتركها تبرد فى الثلاجة. ضعى الشوكليت مروار على نصف التورته، وزينى النصف الاخر بالفاكهة وغطى الجوانب بالمكسرات.

 

أهم الاخبار