قبل رمضان.. طريقة عمل الخيار المخلل و تخزينه دون أن يفسد

التخليل، أفضل طريقة لحفظ الأغذية القديمة، ويمكن صنع المخللات المخمرة من أي نوع من الأطعمة، وتعد المخللات إضافة جيدة للأنظمة الغذائيّة الصحيّة، لأنه يتم حفظها في محلول ملحي يحتوي على بكيريا مفيدة، وتحتوي المخللات المخمرة على عدة فيتامينات منها فيتامين A وفيتامين K وغيرها، وهناك نوع أخر من المخللات يسمى المخللات السريعة والمعروفة أيضًا باسم "مخللات الثلاجة" التي يتم حفظها في الخل والماء والملح وأحيانًا السكر ويتم تخزينها في الثلاجة، ولكن لا تكون نكهتها قوية مثل المخللات المخمرة

 

اقرأ أيضًا .. قبل رمضان.. أسهل طريقة لتخزين الملوخية دون أن تفسد

من أشهر الأطعمة التي يتم تخليلها هي مخلل الخيار، فهو من أشهى المخللات التي يعشقها الكبير و الصغير و يفضلون تناولها بجانب ساندتشات الشاورما، ولكن قبل تخليله يجب التأكد من نضج ثمار الخيار وعدم وجود أي أجزاء تالفه منه، ويمكن أيضًا إضافة نكهات عديدة للمخلل الخيار مثل بذور الشبت وبذور الخردل وبذور الكرفس ورقائق الفلفل الأحمر أو أي توابل أخرى.

 

 

مكونات عمل مخلل الخيار

كيلو ونصف من الخيار.

4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة.

2 ملعقة من بذور الشبت.

 

 

كوب من خل التفاح.

كوب من الماء.

ملعقة ونصف من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر "اختياري".

 

 

طريقة تخليل الخيار

تحضير المرطبان وتعقيمه جيدًا، وذلك عن طريق غلي وعاء كبير من الماء ووضع المرطبان وغطاءه في

الماء.

غسل الخيار وتجفيفه وإزالة أطراف الخيار، لأنها تحتوي على إنزيمات من الممكن أن تؤدي إلى فساد المخلل،.

تقطيع الخيار حسب الشكل المرغوب به.

 

 

إضافة التوابل "الثوم وبذور الشبت والفلفل الأحمر" إلى المرطبان.

وضع قطع الخيار في المرطبان بحيث تكون أسفل الجزء العلوي من المرطبان بقدر بسيط للقدرة على إغلاق المرطبان بإحكام.

تحضير المحلول الملحي، وهو عبارة عن الماء والملح والخل، ووضعه على النار ليغلي ثم صبّه على الخيار ليغطيه كاملًا وتركه يبرد.

إزالة أي فقاعات هواء من المرطبان ثم التأكد من إغلاقه بإحكام.

 

 

لتخزين مخل الخيار لمدة أطول دون أن يفسد

يتم وضع المرطبان في وعاء من الماء المغلي وضبط المؤقت لمدة 5 دقائق.

ثم إخراجها على الفور وتركها تبرد بحرارة الغرفة.

الانتظار لمدة 48 ساعة لفتح المرطبان حتى لا يتم فساد عملية التخمير.

ويستحسن وضعه في الثلاجة بعد فتحه حتى يحافظ على نكهته، و بألف هنا و شفا.