فاجئي ضيوفك بطبق ورق العنب باللحم الضاني
من أهم الأطباق التي يشتهر بها المطبخ المصري دونًا عن غيره من المطابخ العالمية، هي أطباق المحشي المتنوعة، وخاصة محشي ورق العنب.
ويعتبر طبق ورق العنب من الأطباق الرئيسية التي تقدم في العزائم، خاصة أنه تم طهيها مع اللحم الضاني، ليصبح طبق مبهر تتباهي به أمام ضيوفك في العزائم، كما أنها من الأطباق الشهية واللذيذة، وفيما يلي نقدم لكم طريقة عمل ورق العنب باللحم الضاني بالتفصيل.
* تحضير ورق العنب:
- 8 كوب ماء.
- عصير ½ ليمونة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كيلو ورق عنب.
* لتحضير الحشوة:
- كوب أرز حبة قصيرة.
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- كيلو لحم مفروم.
- باقة نبات شبت مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة أوراق نعناع مفرومة.
- عصير 2 ½ ليمونة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 كوب ماء.
* طريقة التحضير:
- نغلي 8 كوب ماء في قدر كبير ونضيف عصير ½ ليمونة وملح ثم نطفئ النار ونضع ورق العنب في الماء الساخن لمدة 3 دقائق.
- ننقل ورق العنب لوعاء ونغمرهم بالماء البارد وبعد أن يبرد تمامًا نصفيه ونضعه جانبًا.
- ننقع الرز بماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم نصفيه.
- نقلي البصل بملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يصبح طريًا ثم نخلط في وعاء
- نأخذ ورقة عنب بلطف ونضع الطرف اللامع للأسفل ثم نضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم نلف الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة، ثم نطوي الأطراف نحو الداخل بشكل متوازٍ ثم نلف الورقة.
- يجب أن تكون اللفة قوية وليست ضيقة لأن الحشوة ستتوسع أثناء الطهي.
- نضع طبق أو أسياخ خشبية في أسفل القدر كي لا يلتصق ورق العنب ثم نرتبه في طبقات داخل القدر.
- نضع طبق آخر فوق ورق العنب ونستخدم شيئًا ثقيلًا لتثبيته فوق الورق "طبق آخر"، ثم نضع 2 كوب ماء ونغطي القدر، وعندما يغلي الماء نضيف ما بقي من عصير الليمون ونترك ورق العنب على نار هادئة لمدة 50-70 دقيقة.