الجبن غني بالدهون ولكنه مفيد للصحة

ذكرت دراسة أجراها باحثون فرنسيون بالمركز الوطني لاقتصاد منتجات الألبان أن الجبن الفرنسي من المنتجات الأكثر شعبية والمشهورة على مستوى العالم، وأن فرنسا بها ألف و200 نوع من أنواع الجبن المعروفة.
ورغم أن الجبن غني بالدهون والبكتيريا، فإن الفرنسيين يستهلكون في المتوسط 24 كجم من الجبن لكل شخص سنويًا؛ وهو ضعف استهلاك الأنجلو- ساكسون، فالجبن محبب للجميع سواء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ضد الكوليسترول أو ضد الدهون، وهناك أنواع من الجبن الفرنسي يحتوى على ما يتراوح ما بين 30 إلى 40% من الدهون أغلبها من الدهون المشبعة

التي يجب تفاديها، أما باقي الدهون فهي غير المشبعة، وأن 1% من هذه الدهون تسبب الكوليسترول وتحتوي على نوعية كبيرة من الميكروبات المكونة من البكتيريا والخمائر والفطريات.
وتبذل فرنسا نشاطات علمية لمعرفة كل ما يتعلق بهذه الميكروبات كي تحافظ على سوق الجبن ومدى تأثيرها على الإنسان، وأوضحت الدراسات أن حمض العصارة المعدية قادر على قتل الميكروبات الموجودة في الجبن.