تكنولوجيا الأغذية ينظم دورة تدريبية في صناعة الألبان
نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمحطة البحوث الزراعية بأسيوط برنامج تدريبى داخلى بعنوان "الألبان المتخمرة وطرق تصنيعها" للباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام وأشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد إلى أن الألبان المتخمرة تلعب دورًا مهمًا من الناحية الغذائية والصحية فالألبان المتخمرة تحتوي على عناصر غذائية أساسية وضرورية لبناء جسم الإنسان كالبرونين والدهن والعناصر المعدنية والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، أما بالنسبة لأهمية الألبان المتخمرة صحيًا فاحتواء الألبان المتخمرة على البادئ (وهو مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة جدًا في جسم الإنسان) هو قيمة صحية للمنتج، حيث تلعب هذه الكائنات دور كبير في الحفاظ على صحة القولون والأمعاء وتنظيم المحتوى الميكروبي بهم.
كذلك تعتبر الألبان المتخمرة منتج مهم بعد العلاج بالمضادات الحيوية، حيث تعمل على إعادة تنظيم نمو الكائنات الحية الدقيقة التي فقدت أثناء العلاج بالمضاد الحيوي. تعتبر الألبان المتخمرة علاج مهم لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز كغذاء بديل لتناول
أكد الدكتور عاطف عشيبة أن البرنامج التدريبى يهدف إلى لزيادة الوعى الغذائى والصحى بأهمية الألبان المتخمرة ورفع كفاءة الباحثين والهيئة المعاونة والعاملين بالمحطة وتحسين أدائهم فى هذا مجال الحيوى وذلك من خلال إلقاء الضوء على نشأة الألبان المتخمرة وأنواعها المختلفة وأهمية كلا منها وطرق تصنيعها وكذلك المقارنة بين تصنيع هذه المنتجات في المنازل والمعامل الصغيرة والمصانع الكبيرة – تصنيع بعض منتجات الألبان المتخمرة عمليًا مثل صناعة الزبادى والرايب ومشروب الزبادى بالفراولة لتوضيح أساسيات التصنيع وكيفية تجنب حدوث أي عيوب في الصناعة.