احتفظي بالتوابل طازجة لأطول وقت ممكن بتلك النصائح
التوابل والبهارات من الإضافات الأساسية لجميع الأطباق في المطابخ العالمية والعربية، فهي تضفي نكهة خاصة ومميزة على الأطعمة، تجعلها محببة وشهية أكثر.
ويتميز كل مطبخ عن غيره بمجموعة خاصة من التوابل التي تضفي طابعًا خاصًا على الأطباق، والمأكولات، ولذلك نجد حرصًا شديدًا على العناية بالتوابل وحفظها بطريقة صحيحة، حتى لا تتغير نكهتها، أو تتحجر.
وفي السطور التالية، نقدم لكم الطريقة المثالية لحفظ التوابل والبهارات المختلفة، دون أن تتغير نكهتها أو تفسد.
- التوابل الكاملة مثل جوزة الطيب تحافظين عليها طازجة لوقت أطول من المطحونة.
- احفظي التوابل والأعشاب بعيداً عن الحرارة، الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
- الأعشاب المستخدمة بشكل شائع كأوراق الغار الجافة ينبغي أن تبقى بعيدة عن الفرن أو موقد الغاز.
- يمكن تحزين التوابل والأعشاب لفترة طويلة عند القيام بذلك بشكل مناسب.
- تدوم التوابل الكاملة لأكثر من 4 سنوات.
- التوابل المطحونة كالخردل يمكن أن تدوم لـ 2 – 3 سنة.
- الأعشاب تدوم بشكل عام لـ 1 – 3 سنة حسب نوع العشبة.
- لا نحتاج أي أداة لاختبار طزاجة التوابل، يمكن تأدية ذلك عن طريق استخدام الحواس.
-عدم رش التوابل والأعشاب مباشرة من العلبة فوق الآنية والبخار يتصاعد، فالبخار يمكن أن يتسرب الى داخل عبوة التوابل ويفقدها نكهتها.
- التأكد من جفاف ملعقة القياس جيدًا قبل إدخالها في عبوة التوابل، حيث تتسرب الرطوبة بسرعة وتخرب النكهة كالقرفة.
- إن أفراد عائلة الفليفلة الحمراء كالبابريكا والبودرة الحارة،
- استبدال أغطية عبوات التوابل التي لا تغلق بإحكام مباشرة لمنع تسرب الرطوبة وتخرب النكهات خاصة للأنواع قوية العطور كالحلبة.
- يمكن استعمال طاحونة القهوة أيضًا لطحن البذور، القرنفل، وأعواد القرفة، فالتوابل المطحونة طازجة هي الغنية أكثر بالنكهة.
- استعيني بعلب التوابل محكمة الغلق ذات الألوان الغامقة أو المصنوعة من الصفيح، لضمان عدم تعرض التوابل للضوء.
- يمكنك الاستفادة من المواد الحافظة الموجودة بعلب الفيتامينات والأدوية، ووضعها في علب التوابل للحفاظ عليها.
- استعملي ملعقة جافة ونظيفة، وأعيدي غلق علب التوابل بإحكام، كي لا يتسرب إليها الهواء.
- أضيفي بعضًا من الأرز أو الفول المجفف أو حبوب الذرة داخل علب التوابل، لامتصاص الرطوبة ومن ثم منع تحجرها.
- أضيفي بعض حبات القرنفل أو الملح الخشن لعلب حفظ التوابل "مع حفظ التوابل داخل كيس"، لضمان خلوها من السوس.
- يمكن تخزين التوابل والأعشاب المجففة داخل الفريزر، لحفظها لفترة أطول.