بالخطوات.. المندي على الطريقة الهندية
يتميز المطبخ الهندي دونًا عن غيره من المطابخ العالمية بنكهته القوية ورائحته الشهية، نتيجة استخدام انواع متعددة وفريدة من التوابل الخاصة بالهند، التي تضفي المزيد من النكهة على الطعام.
ولأن الثقافة الهندية بشكل عام تتميز بقربها الشديد من الثقافات العربية، فنجد بعض الامهات يحرصن على تجربة بعض الاطباق الهندية من باب التغيير، ولعل اهم تلك الاطباق هو طبق المندي الهندي.
وبالرغم من وجود طبق المندي في المطبخ اليمني والخليجي والسعودي، إلا أن المندي الهندي يتميز بنكهته القوية والمختلفة، والتي تميزه عن غيرة من أطباق المندي.
وفي السطور القادمة، نقدم لكم طريقة عمل المندي على الطريقة الهندية.
* المقادير:
- دجاجتان مقطعة إلى أربع قطع.
- 4 أكواب كبيرة من أرز بسمتي منقوع بماء دافئ.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- نصف ملعقة حبهان.
- نصف ملعقة من القرنفل.
- ربع ملعقة من حبوب الفلفل الأسود.
- ربع كوب صغير من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- عودان من القرفة.
- 4 ورقات من ورق الغار.
- نصف كوب شاي من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من الزبيب الأصفر.
- قطعة كبيرة من الفحم.
- ملعقتان من الزيت.
*طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في وعاء عميق على النار و أضيفي إليه البصل المفروم و قلبيه حتى يذبل.
- اضيفي قطع الدجاج و قلبيها مع البصل و رشة من الملح و استمري بالتقليب حتى يصبح لون قطع الدجاج ذهبية.
- أضيفي الحبهان و القرنفل والفلفل الأسود و قلبي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي إليها الماء حسب الحاجة
- صفي قطع الدجاج من الشوربة و اتركيها جانبا.
- أنقعي خيوط الزعفران بماء الورد لمدة 10 دقائق ثم ادهني قطع الدجاج بماء الزعفران و ضعيها في صينية الفرن و حمريها من الجهتين حسب الرغبة.
- ضعي مرق الدجاج على النار ثم أضيفي إليها مكعب المرقة وبهارات المندي و أعواد القرفة والفلفل الأخضر، واتركيه على النار حتى يغلي.
- اغسلي الأرز وضعيه في المرق و حركي ثم أتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- اسكبي مزيج ماء الورد مع الزعفرن على وجه الأرز ثم غطي الوعاء و أتركيه حتى ينضج.
- ضعي قطعة الفحم على النار حتى تصبح جمرة ثم شكلي ورقة القصدير على شكل كوب صغير وضعيها في وسط المندي، ثم ضعي ملعقتين من الزيت وغطي الوعاء و أتركيه على النار لمدة 10 دقائق.
- أقلي اللوز و الزبيب في الزيت و أتركيه جانبا.
- ضعي الأرز في طبق كبير، ووزعي قطع الدجاج المحمر على الوجه ثم زينيه باللوز المحمص و الزبيب وقدميه ساخنًا.