استشاري تغذية :شي اللحوم أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة
كتب- مصطفى دنقل:
قالت الدكتورة هنادي شيحة استشاري التغذية بالمعهد القومي للتغذية يجب إخلاء اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم وحماية الجسم على المدى البعيد من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب وغيرها وأكدت العديد من الأبحاث العلمية أن أفضل طريقة لطهي اللحوم وأكثرها أمنا على الصحة هي السلق في قليل من الماء لأن حرارة غليان الماء تقلل ما بها
وأكدت شيحة أن الشواء هو أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة المرتفعة تتغير طبيعة البتروتين وتتكون مركبات واكاسيد نيتروجينية تؤدي الى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع تكرار عملية الشي.